l panino è la morte della porchetta, messa nel piatto è come ‘na soletta.
La porchetta disvela Assisi meglio di un sociologo. Oltre alle spezie e ai fegatelli, racchiude grandi verità. Non ha sapore se mangiata a piatti apparecchiati. Solo un panino, la rosetta o la spoletta, è capace di esaltare il piacere di questa antica pietanza, annoverata dal New York Times tra le cinque da dover gustare tutti almeno una volta nella vita. Ci vantiamo con i turisti che la nostra primeggia su quella di Ariccia, riteniamo che il finocchio sia un nostro ingrediente segreto. Ma nostra non è la porchetta. È di Costano, Cannara, Bevagna. Come nostri non sono i souvenir e i ricordini. Nella città di Bernardone, siamo più inclini a negoziare e barattare, meno a coltivare e produrre. Duriamo troppa fatica ad allevare i maiali, disossarli, insaporirli, cuocerli. Mostriamo maggior propensione nel distribuire i panini alla fine di una processione.
